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如何酶解燕麦粉提高燕麦乳分层性?

燕麦乳是燕麦粉深加工的副产物,在燕麦乳生产过程中10%-20%的燕麦粉溶液经过糊化后会非常黏稠,这样不但给生产设备带来比较大压力,同时因分子亲水性比较差,与水融合性不理想,添加到饮料终端产品中容易分层,影响产品品质,且饮用口感不佳,因此必须对燕麦粉进行加工处理,才能提高燕麦乳分层性。酶解燕麦粉一般采用蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、复合酶等酶制剂进行处理。在酶制剂的作用下,燕麦粉的粘度被降低,生产操作性能得到提升,燕麦分子的亲水性也得以改善,整体来说,因酶制剂的加持对于提高燕麦乳分层性有明显效果。
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