从水解条件上看，鸡肝水解与鸡肉水解的加水量不同，酶解的时间也不同。另外，在实验中，木瓜蛋白酶水解鸡肉容易过早出现苦味，而使用碱性蛋白酶则避免了苦味过早出现。而在鸡肝水解中，木瓜蛋白酶鲜度好，碱性蛋白酶则表现在醇厚感。从上述酶解条件可看出，生产宠物诱食剂，配方中的鸡肉与鸡肝，由于原料的特性不同，不同酶制剂水解后的风味不同，分开水解才释放不同游离多肽和氨基酸，从而使产品呈现更丰富浓郁的风味宠物诱食剂，提高了宠物的适口性。

鸡肉蛋白质在酶制剂的水解作用下分解成多肽氨基酸，一般在3000道尔顿下易产生苦味肽，苦味肽中的疏水性氨基酸则是引起蛋白质产生苦味的主要因素。