?物?物酶解技术是现在兴起的?种?物活性物质提取技术。该技术的优势在于通过酶的催化作?让物质?体分解，同时保留物质的活性物质，使其不会遭受破坏。燕麦奶是燕麦深加工后的副产物，燕?奶相??奶，其脂肪含量低，膳?纤维含量?，且含有丰富的β-葡聚糖，具有低脂健康的特点。在燕?与?混合之后加?淀粉酶、燕麦改性专用酶，使燕?分解，产?葡萄糖、蛋?质等有益?体健康的物质。?物酶解技术可以将全燕?中?不溶性的营养物质（例如淀粉、蛋?质、不溶性膳?纤维等）转化为?溶性的营养物质（例如糖类、氨基酸、可溶性纤维素），完整保留全燕?营养。

改性后的燕麦生产燕麦乳，因高乳化性、口感细腻、营养成分等优势特点，被乳制品、饮料行业广泛研究应用。燕麦改性主要有酶制剂改性和超声波改性法，但是超声波因设备要求高、生产量少等问题难以实现工业化生产应用，所以行业采用酶制剂改性生产燕麦乳已经成为主要生产方法。涉及到的酶制剂有蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶。使用中性蛋白酶对燕麦改性，可以解决蛋白质改性，减少蛋白颗粒，产品分散性有一定改善，但是纤维、淀粉类没有较有效的改善，乳化性不佳，产品容易分层，需要配合纤维酶、淀粉酶或者木瓜蛋白酶使用，如此添加成本较高。所以建议采用复合酶替代中性蛋白酶使用，以降低综合成本。