在狗粮风味剂生产过程中，酶解过程对狗粮风味剂的风味形成起着至关重要的作用。碱性蛋白酶与风味酶是水解鸡肝生产狗粮风味剂是广谱型的酶制剂，那么碱性蛋白酶与风味酶的比例是多少合适？是同时添加还是分开添加呢？我们来做具体的分析：按酶制剂的切位方式，可分为内切蛋白酶（木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰酶）及外切蛋白酶（风味酶），内切蛋白酶切掉的是多肽内部的肽键，与外切蛋白酶相比，表现为渣少，水解彻底。而外切蛋白酶从肽建的外部切掉，相比内切蛋白酶，表现为渣多，但水解液表现出的香韵味突出浓郁、苦味值低。因此，碱性蛋白酶与风味酶的添加比例没有明确的界限，强调口感风味，推荐风味酶比例为0.3%，碱性蛋白酶为0.1%；强调水解率，推荐风味酶比例为0.25%，碱性蛋白酶为0.1%，需要根据产品的定位来调整碱性蛋白酶与风味酶的比例。