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鸭肠怎么做才又脆又嫩?怎么煮才不会卷?
目前最流行的方法是——生物酶法,成熟的产品有,木瓜蛋白酶鸭肠专用、
鸭肠粉嫩脆剂
等,产品的工作原理是利用蛋白酶对鸭肠轻度水解,使处理后的鸭肠咀嚼化渣、嫩化爽口,样方式处理的鸭肠咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、护色、感官自然
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