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酶制剂在猫犬诱食剂风味形成的几个关键控制点 头条
猫犬诱食剂风味形成的关键控制点：动物肝脏（鸡肝）预处理（组织破碎）→蛋白酶酶解（酶解工艺）→美拉德反应（热反应）→产品风味的固定→制膏
碱性蛋白酶在合成洗涤剂中的添加量

碱性蛋白酶在合成洗涤剂中的添加量

碱性蛋白酶是一种在碱性条件下能够水解蛋白质肽键的酶，在合成洗涤剂中的添加量通常为0.1%～1.0%。碱性蛋白酶添加量小，但对合成洗涤剂的作用是显而易见的
食品酶制剂是食品行业的加工助剂

食品酶制剂是食品行业的加工助剂

随着人们对食品安全的重视，对健康、营养、安全的食品有了更高的要求，食品原料种类繁多，所含成分复杂多样，对酶应用过程中的催化能力、催化条件以及酶的耐受性提出了更高的要求。由于单体酶的局限性，为解决食品多…
详解食品酶制剂执行的国家标准

详解食品酶制剂执行的国家标准

食品酶制剂执行食品工业用酶制剂GB1886.174标准，在规范食品酶的生产和使用方面发挥着关键作用。食品酶的管理模式大体上分为两种，食品添加剂模式或者加工助剂模式。对于食品酶安全性评价主要包括其来源安…
酶解法在肉类食品加工中的应用

酶解法在肉类食品加工中的应用

酶解法提高产品的利用效率及品质。硫酸软骨素是一种糖胺聚糖，通过共价连接在蛋白质上形成蛋白聚糖，广泛存在于动物的细胞外基质和细胞表面，特别是在关节内。采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶对猪气管软骨进行…
蛋白酶对提升鱼溶浆流动性有哪些作用？

蛋白酶对提升鱼溶浆流动性有哪些作用？

鱼溶浆是以鱼及其副产物为原料，经脱脂、浓缩或水解后再浓缩获得。非酶解鱼溶浆中非水溶性成分含量较高，吸水能力强，蛋白多肽等大分子物质比例高，黏度较大。采用全自动酶解控制技术，选择合适的外源蛋白酶进行酶解…
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