燕麦是一种营养丰富的全谷物，其主要成分包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维及多种微量成分。其中淀粉含量约60%-70%，蛋白质10%-15%，脂肪5%-9%，膳食纤维10%-20%。在燕麦奶生产中，淀粉酶的主要作用是分解燕麦中的淀粉，降低体系黏度、改善口感，并促进后续的均质和稳定化处理。